Olivier Dauvers reports from northern France on the endive, a vegetable grown there for most of French production. He traces its disputed origin to a Belgian gardener in the 1830s who left chicory roots in a dark cellar and found pale shoots.
The segment explains that endives are grown in darkness to stay white, since light makes them green and more bitter. It also covers the name chicon, why many people dislike the vegetable, and how much endive French households still buy each year.
In this episode Jimmy Mohamed, Olivier Dauvers
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Olivier Dauvert, « Les secrets de la conso ».
Et Olivier Dauvert, notre monsieur conso, qui est en vadrouille, mais qu'on entend bien, euh, lui aussi. Vous êtes dans le Nord, Olivier, ce matin ? Parce que c'est là qu'on cultive 90 % des endives françaises, et ça y est, elles sont sorties de terre.
Oui, alors, j'ai bien senti hier, rappelez-vous, la désapprobation chez Jimmy avec mon « porc noir de Bigorre » quand j'étais à Toulouse. Alors, pour me faire bien voir, je suis parti dans le Nord pour m'intéresser à l'endive, parce qu'on m'a dit—
Qu'est-ce que vous ne feriez pas pour Jimmy, c'est quand même impressionnant, hein.
Exactement. Ça va se voir. Bon, l'endive, plus sérieusement, c'est bien LE légume qui vient du Nord. Et enfin, quand je dis « endive », je risque de me faire mal voir ici, parce que le vrai bon nom, c'est « chicon ». D'ailleurs, si « chicon » vous fait penser à « chicorée », c'est normal, parce que « endive » et « chicorée » sont des cousines. D'ailleurs, l'endive, elle est bien née de la chicorée, l'histoire qui est peut-être un peu légendée. Dit qu'on est en Belgique, dans les années 1830, il y a un jardinier qui laisse des racines de chicorée sauvage dans une cave obscure.
Il revient quelques semaines plus tard, et là, qu'est-ce qu'il découvre ? Des jeunes pousses blanches. Curieux, il les goûte, et voilà comment l'endive est née il y a quasiment 2 siècles.
Et 2 siècles plus tard, elle est bien française, l'endive.
Oui. Oui, elle est française. Et même, elle est carrément en ch'ti, puisque le Nord, vous l'avez dit, c'est de loin la première région de production. Alors, le mode de production, globalement, il n'a pas changé. On part de la racine de chicorée. La racine de chicorée, ça ressemble, pour faire simple, à une carotte, mais sans la couleur orange. Donc, on place cette racine de chicorée à l'obscurité, et en 3 semaines, il y a une endive bien blanche qui va pousser. Elle est justement blanche parce qu'elle a poussé sans lumière, donc la plante n'a pas fabriqué de la chlorophylle. Vous savez, la chlorophylle, c'est ce qui est responsable de la couleur verte dans les légumes.
Et d'ailleurs, si l'endive prend la lumière, elle verdit aussitôt, et d'ailleurs, elle devient plus amère. Et c'est pour ça qu'en supermarché, vous voyez peut-être parfois le carton d'endive qui est recouvert d'un papier sombre. Ben, c'est justement pour éviter la lumière, parce qu'elle peut toujours verdir, même après la récolte. Et cette amertume qui arrive, ben, elle explique notamment que tout le monde n'aime pas l'endive. D'ailleurs, je vous propose un petit sondage : Louis, Jimmy, Céline, est-ce que vous aimez tous les 3 les endives ? Dites-moi.
Oui. En vieillissant, de plus en plus, là.
Ah ben oui. Moi, j'aime bien.
Ouais, ouais.
Eh ben, voilà. L'endive, c'est pas le légume le plus consensuel. Jimmy a dit « moyen », je crois l'avoir entendu. C'est ni bien ni mal, d'ailleurs, mais—
C'est vraiment un moyen nom.
C'était plutôt non, même, en fait, en vrai.
Plutôt non. Eh bien, non, mais c'est intéressant, parce que l'endive, elle a le triste privilège d'être dans les 10 aliments les plus détestés. Alors, c'est une étude opinionweight, c'est beaucoup plus sérieux que nos 3 compères en studio, mais une étude opinionweight. Dans ce palmarès des 10 aliments les plus détestés, il y a, par exemple, l'endive, le salsifis, le fenouil, les choux de Bruxelles, les épinards, la betterave. Et au final, il y a 10 % des Français qui disent, le mot est fort, hein, « détester les endives ». Alors, on va quand même terminer sur une note positive pour les producteurs du Nord.
Il y a quand même 7 Français sur 10 qui mangent des endives, et en moyenne, on en achète à peu près 5 kilos par an et par famille. Mais c'est vrai que l'endive, ben, c'est quand même assez clivant.
L'endive du ch'nord, donc, avec Olivier Dauvert ce matin. C'est pas la peine de ramener un carton à Jimmy, hein, dans votre—
Si, justement, c'était pour ça, je voulais savoir.
Sauf si c'est Cyril Lignac qui les prépare. Moi, ça me va. Si je les fais moi à la maison, c'est catastrophe, mais bon, on attend Cyril Lignac pour nous régaler.
Bon, ben, vous savez ce qu'il vous reste à faire, Olivier, pour continuer à—
Avec plaisir.
À séduire Jimmy, il va falloir arriver avec Cyril.
Olivier Dauvert, « Les secrets de la conso ».
Après avoir évoqué le porc de Bigorre dans sa chronique hier matin, Olivier Dauvers se rattrape aux yeux du docteur Jimmy Mohamed en mettant en valeur un légume du Nord !
Cette saison dans "RTL Matin", Olivier Dauvers part à la quête des bonnes affaires et vous livre ses secrets pour éviter les arnaques et devenir un consommateur avisé !
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