Transkript von GAG577: Wie der Kühlschrank in unsere Küchen kam

Der Truthahn, der dort serviert wird, der war elf Monate im Kühlhaus. Die Eier sind sieben Monate alt und die Äpfel im Kuchen, die haben sogar ein ganzes Jahr im Lager verbracht. Dabei ist Oktober, ja? Eigentlich Apfel-Saison. Also die Veranstalter hätten ohne große Schwierigkeiten Äpfel der heurigen Ernte kriegen können, aber sie haben sich ausdrücklich für die Alten entschieden. Die Veranstalter nämlich, die kommen aus der Kühlhausbranche. Und das versuchen sie auch gar nicht zu verheimlichen.

Also es steht auf der Speisekarte, sogar mit den einzelnen Lagerhäusern. Die Gäste können also beim Essen nachschauen, wo die Zutaten, die sie gerade verspeist haben oder verspeisen werden, in den letzten Monaten gelagert worden sind. Genau deshalb sitzen sie nämlich hier. Sie sollen dieses alte Essen probieren. Daniel, in GAG 450, "Tudor und der Eishandel", da hast du darüber gesprochen, wie ein findiger Geschäftsmann im 19. Jahrhundert mehr oder weniger den Eishandel erfunden hat, wo Eis dann sogar aus Neuengland bis in die Karibik gebracht wird.

Du erzählst aber auch davon, wie dieser Eishandel dann schließlich zu Ende geht. Und zwar mit der Einführung industrieller Kühlmaschinen. Zuerst die, die selber Eis produzieren, und dann die, die selbst kühlen. Und damit können die Betriebe jetzt immer mehr Speisen kühlen und auch länger aufbewahren. Das Problem ist allerdings, viele Kundinnen und Kunden, die trauen dieser Ware aus den Kühlhäusern nicht. Wie kann ein Huhn, das seit Monaten tot ist, noch so ausschauen, als wäre es gerade erst vor kurzem geschlachtet worden?

Und wenn man ihm das Alter auch nicht ansieht, woran erkennen die dann, ob es überhaupt noch essbar ist? Und auch in den Haushalten stehen zu jener Zeit solche elektrisch betriebenen Kühlgeräte noch lange nicht. Also wer dort kühlen will, der ist noch auf dem Eiskasten angewiesen. Und damit dort Kühlschränke landen, müssen sie zuerst einmal sicherer und billiger werden. Daniel, ich werde dir in dieser Folge erzählen, wie der Kühlschrank Einzug in unsere Küche gefunden hat und wie sich damit verändert hat, was und wie wir essen.

Also grundsätzliches Misstrauen, was die Speisenqualität angeht, aber auch, was die Handelspraxis angeht. Auf jeden Fall, bei diesem Bankett in Chicago, da soll eine Chemikerin zumindest Aufschluss darüber geben, was das erste Misstrauen angeht, wie solche Speisen überhaupt so lange aufbewahrt werden können. Und diese Chemikerin heißt Mary E. Pennington. Und die beschäftigt sich zu diesem Zeitpunkt schon seit Jahren damit, wie man leicht verderbliche Lebensmittel kühlt und auch transportiert.

Sie will vor allem rausfinden, was auf diesem Weg passieren muss, damit das Essen dann auch in einem guten Zustand bei den Menschen ankommt. Und deswegen schauen wir uns jetzt kurz einmal ihre Arbeit an und springen deshalb von diesem Bankett 1911 zurück ins Jahr 1907. Da beginnt Pennington nämlich so eine Untersuchung über frische Eier. Sie leitet das Food Research Laboratory der amerikanischen Landwirtschaftsbehörde, und sie wird zu einer der wichtigsten Fachleute dafür, wie Hühner und Eier hygienisch behandelt werden müssen.

Diese Lebensmittel, die sind ja immer länger unterwegs, und ihr Labor soll jetzt genau diese Wege untersuchen und zeigen, wo eventuell die Schwachstellen sind. Lustigerweise mit einem Labortisch allein ist es nicht getan. Sie muss ja wirklich vor Ort sein und mitverfolgen, was mit diesem Essen passiert, und muss zuerst einmal ziemliche Überzeugungsarbeit leisten bei den Unternehmern. Die müssen sie reinlassen, und sie kann sie dann schlussendlich davon überzeugen, dass es sinnvoll ist, sie reinzulassen, weil sie halt auch hilft, zu vermeiden, dass Dinge verderben, und spart den Unternehmern deswegen halt auch Geld.

Bei den Hühnern stößt sie schon recht schnell einmal auf ein Problem, wenn sie mit der Eisenbahn losgeschickt werden. Also diese geschlachteten Hühner, die kommen nämlich zuerst in kaltes Wasser und dann mit Eis in Fässer, und dort liegen sie dann in diesem Schmelzwasser und können verderben. Und deswegen verfolgt sie diesen Weg und verfolgt vor allem auch diesen Weg, wo die Eisenbahnen immer wieder neues Eis kriegen, um diese Hühner weiterhin zu kühlen. Die Journalistin Nicola Twilly, hat ein Buch geschrieben, namens "Frostbite", und da erzählt sie auch diese Geschichte von Pennington und erzählt vor allem auch, was die Zeitungen aus dieser Geschichte machen.

Sie beschreiben Pennington so als diese Wissenschaftlerin, die zwischen den Hühnern im Kühlwagen mitfährt. Pennington wird das später dann richtigstellen. Sie reist tatsächlich in einem eigens ausgestatteten Wagen mit am Labor, und zwar in Komfort, wie sie auch betont wird. Jedenfalls, Pennington arbeitet also daran, dass das Huhn in einem besseren Zustand oder in einem guten Zustand am Markt ankommt. Und wenn wir jetzt diesen Weg weiterverfolgen, das Huhn kommt also am Markt an, und irgendjemand kauft es dann und trägt es nach Hause.

Jetzt ist dieses Huhn also in einem Zuhause, und wenn es nicht gleich zubereitet wird, dann muss es auch irgendwo gelagert werden. Und wer zum Beispiel eine kühle Speisekammer hat, kann es dort reingeben. Wo die allerdings nicht ausreicht, da kann eine Eiskiste helfen, und dafür braucht es auch noch keine elektrische Maschine. Wie du es ja in deiner Folge über Tudor gesagt hast, Kühlmaschinen, die vor allem die großen Lagerräume der Betriebe kühlen sollen, die werden schon ab dem späteren 19. Jahrhundert entwickelt. In den meisten Haushalten zu jener Zeit, Anfang des 20.

Jahrhunderts, da steht aber noch lange Zeit der Eiskasten. Und für alle, die zu jung sind oder sich nicht mehr erinnern an deine Folge, kurze Beschreibung eines solchen Eiskastens. Es ist im Grunde ein Schrank mit Platz für Essen und mit Platz für einen Eisblock. Meistens liegt der in einem Fach oben. Das Eis wird von einem Lieferanten gebracht. Es muss eigentlich fast jeden Tag neues Eis rein. Und während dieses Eis also den Schrank kühl hält, schmilzt natürlich das Eis. Das heißt, unten sammelt sich dann auch das Wasser in einer Schale, die muss ausgeleert werden.

Das Ganze ist also relativ umständlich. Aber ab den 1910er Jahren, da kommen dann tatsächlich die ersten elektrifizierten Kältemaschinen für den Haushalt auf den Markt. In den USA verkauft zum Beispiel Calvinator ab Februar 1918 seine Geräte. Dabei dürfen wir uns aber noch nicht die Geräte vorstellen, die wir heutzutage in der Küche stehen haben. Im Grunde ist Calvinator so etwas wie eine Nachrüstanlage. Also die vorhin beschriebenen Eiskästen, die werden weiterverwendet, nur statt dem Eisblock wird eine Kühleinheit reingesteckt.

Also das sind einmal die Dinge, die gelöst werden mit diesem Calvinator.

Und zwar beschäftigen sie sich damit im Berlin der 1920er Jahre. Der eine ist der ungarische Physiker Leó Szilárd, der dir vielleicht grundsätzlich ein Begriff ist, den du aber vielleicht auch noch aus meiner Folge über den Kugelschreiber kennst, GAG 480. Da erwähne ich ihn nämlich als einen dieser Wissenschaftler aus dem Umfeld, aus dem Budapester Umfeld, Bírós, also dem Erfinder und Entwickler des Kugelschreibers. Der andere ist niemand Geringerer als Albert Einstein, der zu jener Zeit tatsächlich sein Lehrer war.

Und damit wir verstehen können, wie so ein Leck auftreten kann, lass mich recht grob umreißen, wie so ein Kühlschrank überhaupt funktioniert. Also die Aufgabe eines Kühlschranks ist es, um es simpel auszudrücken, Wärme aus dem Inneren nach außen zu befördern. Und dafür läuft ein Kältemittel in einem Kreislauf. Und bei vielen damaligen Geräten drückt ein Kompressor das gasförmige Kältemittel zusammen, und unter hohem Druck gibt es dann außen die Wärme an die Umgebung ab und wird dabei flüssig.

Und dann wird der Druck wieder verringert, und im Inneren verdampft das Kältemittel und nimmt dabei Wärme auf. Das Gas kommt zurück zum Kompressor, und das Ganze beginnt wieder von vorne. Und damals verwendet man dafür zum Beispiel Schwefeldioxid, Methylchlorid oder Ammoniak. Und die können gut Wärme transportieren, sind aber halt auch giftig. Das grundlegende Problem ist, am Antrieb gibt es bewegliche Teile und Dichtungen, an denen so ein Kältemittel austreten kann. Und Einstein und Szilárd, die überlegen deshalb, wie sie den Kreislauf ohne diese beweglichen mechanischen Teile antreiben können.

Und eine ihrer Ideen ist, also sie entwerfen eigentlich zwei Geräte, aber eine ihrer Ideen, auf die ich mich hier fokussieren will, ist es, den Kolben durch flüssiges Metall zu ersetzen. Klingt zuerst einmal ungewöhnlich, aber dieses Metall lässt sich mit einem elektromagnetischen Feld bewegen. Und wenn es sich bewegt, dann kann es auf das Kältemittel drücken und es zusammenpressen. Und dafür braucht es dann keine Antriebswelle, die von einem Motor außen durch eine Dichtung ins Innere geführt wird. Das heißt, diese mögliche Leckstelle, die fällt weg.

Und im Herbst 1928 steigt die AIG ein und richtet an ihrem Berliner Forschungsinstitut eine eigene Abteilung dafür ein. Zwei Ingenieure arbeiten an der Entwicklung, und Szilárd leitet die Arbeit quasi als Berater. Und sie müssen jetzt aus dieser Idee einen Kühlschrank bauen. Allerdings macht auch diese Pumpe, die sie entwickeln, Lärm. Also im flüssigen Metall entstehen nämlich kleine Hohlräume, die sich ausdehnen und wieder zusammenfallen. Einer der beteiligten Ingenieure, ein gewisser Albert Korodi, der wird dieses Geräusch später wie rauschendes Wasser beschreiben.

Also es wird daran noch getüftelt, bis das Ding dann leiser läuft, und das dauert ein paar Jahre. Aber am 31. Juli 1931 geht ein vollständiger Prototyp in Betrieb. Der Kühlschrank, so wie von ihnen konzipiert, der funktioniert, auch wenn er mehr Strom als die herkömmlichen Kühlschränke benötigt. Aber es ist Weltwirtschaftskrise, und AIG muss sparen, und deswegen kürzen sie dann 1932 ihr Forschungsinstitut recht stark zusammen und beenden damit auch dieses Kühlschrankprojekt.

Also keiner der Kühlschränke von Einstein und Szilárd wird es jemals in die Haushalte schaffen. Es ist auch so, dass ein Jahr später, also nach der Machtergreifung der Nazis, sind beide auch schon aus Deutschland geflohen. Und Szilárd, daher kennst du ihn wahrscheinlich auch, der wird dann auch am Manhattan Project beteiligt sein. Und dazu auch recht passend, also diese elektromagnetische Pumpe, dieses Prinzip, das findet später dann noch eine Verwendung, und zwar bei der Kühlung von Brutreaktoren. Also nicht ganz umsonst gewesen.

Inzwischen hat dieses Ansinnen eines sicheren Kühlschranks auch von einer anderen Seite Konkurrenz gekriegt, nämlich in den USA. Weil auch in den USA sterben Menschen, weil aus Kühlanlagen giftiges Kältemittel austritt. Also in Chicago geht es sogar so weit, dass der Gesundheitschef der Stadt 1929 die Verwendung von Methylchlorid als Kältemittel vorläufig verbietet. Bei General Motors, zu dem die Kühlschrankmarke Frigidaire gehört, da sucht ein Chemiker namens Thomas Mitchley mit seinem Team schon nach anderen sicheren Stoffen.

Und die werden dann unter dem Namen Freon verkauft. Die brennen nicht, und die Vergiftungsgefahr ist im Vergleich mit den anderen Stoffen weitaus geringer. Und damit lässt sich auch ein Kühlschrank mit herkömmlichem Kompressor sicherer betreiben. Und das ist auch ein Grund, weshalb sich diese völlig andere Bauart, wie Einstein und Szilárd sie entwickelt haben, nicht durchsetzen wird.

Ein Frigidaire zu Hause haben. Und es ist tatsächlich was, es gibt tatsächlich einen internen Dupont-Vermerk von 1931, wo sie das festhalten, dass die Käufer der mehreren hunderttausend schon verkauften Geräte nicht verschreckt werden sollen. General Motors verzichtet deshalb zuerst einmal auf das Sicherheitsargument. Dupont allerdings wirbt ausdrücklich damit, weil die haben ja auch keinen alten Frigidaire zu verteidigen, und sie wollen Freon ja an möglichst viele andere Hersteller auch verkaufen.

Kühlschränke verkaufen sich allerdings auch schon vor der Einführung von Freon, vor allem bei einem der Konkurrenten von Frigidaire, und zwar General Electric. Beim von ihnen entwickelten sogenannten Monitor Top, da schließen sie Motor und Kompressor gemeinsam in ein abgedichtetes Gehäuse ein und wollen damit verhindern, dass Kühlmittel austritt. Also im Kreislauf stecken zwar noch immer die giftigen Stoffe, zum Beispiel Schwefeldioxid, aber mit dieser Bauart soll es weniger wahrscheinlich werden, dass sie auch austreten.

Die Frage allerdings ist, wie schaffen sie es grundsätzlich, diese Kühlgeräte unter die Leute zu bringen? Wie bringt man so ein Gerät, das jetzt zwar relativ sicher ist, aber mehr kostet als ein neues Auto? Also als General Electric 1927 diesen Monitor Top rausbringt, kostet der Kühlschrank 525 Dollar, und das ist mehr, als du zu jener Zeit für ein Ford Model T zahlst. Also kostet mehr als ein Auto. Und um das zu bewerkstelligen, dafür lässt sich General Electric einiges einfallen.

Zum Beispiel eine landesweite Verkaufsaktion, die im ganzen Land am 22. März 1929 stattfindet. Da ist es so, dass schon einige Zeit davor die Händler in ihren Schaufenstern Truhen aufstellen, die ein bisschen ausschauen wie Schatztruhen. Und daneben steht das Datum, an dem sie geöffnet werden sollen. Und in der Nacht vor diesem Datum, da hängen die Händler zum Beispiel große Schlüssel an die Türklinken von Häusern in der Umgebung mit einer Einladung zu diesem Reveal.

In manchen Orten wird sogar der Bürgermeister zur Öffnung dieser Truhen eingeladen. Und am Tag selbst schließen sie dann, während als Piraten verkleidete Männer durch den Showroom tanzen, die Truhen vor Publikum auf. Und was ist drin? Natürlich ihre neuen Stahlkühlschränke. General Electric geht aber für die Bewerbung auch die Route, die du wahrscheinlich schon erwartet hast, und zwar stellen sie dafür kleine bewegliche Bühnen im Schaufenster auf und lassen da im Grunde ein Stück in Prolog und zwei Akten darstellen.

Also zuerst ist darauf eine Hochzeit zu sehen. Dann dreht sich die Bühne und dann sieht man die frisch verheiratete Frau, erschöpft in einer altmodischen Küche ohne elektrische Hilfsmittel. Dann dreht sich die Bühne nochmal und jetzt kommen die elektrischen GE-Küchen, also inklusive Kühlschrank. Und man sieht auch so eine weibliche Freiheitsfigur, jetzt so ein bisschen angelehnt an antike griechische Statuen, die Arme so hoch erhoben hat, als würde sie gerade einen Freudentanz aufführen, dass sie jetzt diese GE-Küche hat.

Und dann steht da: "Guter Appetit und frohe Gesichter bei Tisch sind schönster Lohn und Dank der Hausfrau." Was solche Geräte tatsächlich an der Hausarbeit verändern, das hat sich die Technikhistorikerin Ruth Schwartz-Cohen in ihrem Buch "More Work for Mother" angeschaut. Und in wohlhabenden amerikanischen Haushalten, da verändert sich zwischen den Weltkriegen tatsächlich, wer die Arbeit macht. Also mit Geräten kommt die Familie jetzt mit weniger Dienstpersonal aus. Die Hausfrau verteilt also weniger Arbeit an andere Leute und bedient dafür jetzt mehr Geräte selber.

Also Familie kommt mit weniger bezahlter Hilfe aus, dafür landet jetzt ein Teil der Arbeit halt bei der Hausfrau.

Außerdem macht sie sich auch Sorgen, dass jemand dann andere verderbliche Lebensmittel in dieses wärmere Fach gibt. Und aus dem Grund wird dieses Butterfach wieder aus der Planung gestrichen. Auf jeden Fall, es gibt jetzt also schon manche, die sich diese teuren Geräte leisten können. Das sind meistens auch die, die auch schon ursprünglich einen Eisschrank zu Hause gehabt haben. Wie sieht das jetzt aber an Orten aus, wo Küchen gar nicht so geplant worden sind, dass man sie mit so einem eigenen Kasten ausstattet, mit so einem elektrifizierten Trumm?

Wer zum Beispiel eine kühle Speisekammer hat, fragt sich wahrscheinlich, für was brauche ich jetzt eigentlich so eine Maschine? Und deshalb springen wir jetzt mal nach Wien, und zwar ins Jahr 1932. Du hast in GAG21 absolutes Frühwerk über die Frankfurter Küche erzählt.

Über diese Küchen und darüber, wie sich der Kühlschrank später in Österreich durchsetzt, hat übrigens die österreichische Kulturhistorikerin Susanne Preuß geschrieben. Und so um den Diskurs, die kommt, wie ich, aus Vorarlberg, genau aus Hohenems, wo auch, muss ich jetzt einmal einen kleinen Shoutout machen, mein mich sehr prägender Geschichts- und Deutschlehrer Professor Ammann herkommt.

Da sollen Schränke helfen, in denen Geschirr und Vorräte Platz haben. Und so Dinge wie Mehl oder Linsen, die sind dort gut aufgekommen. Aber dieses Huhn, von dem ich anfangs gesprochen habe, das man einkauft und das bis zur Zubereitung kühl bleiben soll, das muss in einen kühlen Vorratsraum, wenn es einen gibt. Und nach dem Krieg, da ändert sich das. In den neuen Wohnbauten, die in den 1950er Jahren in Österreich entstehen, da fehlen oft solche Vorratsräume. Und in bestehenden Wohnungen, da werden mehr und mehr Zentralheizungen eingebaut, die dafür sorgen, dass es auch in der Speisekammer wärmer wird.

Und damit verschwindet jetzt dieser kühle Platz, den bisher die Wohnung selbst zur Verfügung gestellt hat, und jetzt muss das ganze Gerät übernehmen, und zwar der Kühlschrank. Gibt es natürlich nicht nur in Österreich, diese Problematik. Helen Pivit zum Beispiel, die Kuratorin für Alltagstechnik am Londoner Science Museum war, die schreibt in ihrem Buch "Refrigerator" auch von ganz ähnlichen Zuständen in Großbritannien. Sie zitiert da zum Beispiel einen gewissen Raymond Bird, der sich dann erinnert, wie seine Mutter einen kleinen Kühlschrank kauft in den 1930er Jahren.

Die Familie benutzt ihn aber kaum, weil sie eben eine kühle Speisekammer haben. Und eine gewisse Frances Sawer beschreibt, wie ihre Familie nach dem Einbau einer Zentralheizung einen Kühlschrank gebraucht haben, weil das Essen in der Speisekammer jetzt halt beginnt zu verderben. In Österreich allerdings, da scheitert der Kauf eines Kühlschranks, aber auch noch in den 1950ern vor allem am Geld. Es ist Nachkriegszeit und da ist sowas wie ein Kühlschrank absolutes Luxusgut.

Ich habe lustigerweise, weil ich gestern mit meinen Eltern unterwegs war, habe ich erzählt, dass sie diese Geschichte machen. Mein Vater, der in Graz aufgewachsen ist in den 1940ern, der hat so beschrieben, dass sie zum Beispiel fürs gesamte Haus einen Eiskasten gehabt haben. Nicht einmal einen Kühlschrank, sondern einen Eiskasten. Und dass der Kühlschrank bei ihnen in der Wohnung erst gekommen ist, nachdem sein Vater die kleine Wohnung erweitert hat, wo sie zu viert gewohnt haben. Das war, glaube ich, wirklich 40 Quadratmeter, da haben sie zu viert gewohnt.

Und dann hat er sie erweitert und erst dann haben sie einen Kühlschrank gekriegt. Und ich glaube, das war erst späte 50er, wahrscheinlich erst in den 60ern.

Und diese Aktion, die läuft bis 1957 und ab 1958 gibt es dann in Wien ein recht ähnliches Angebot unter dem Namen Modernisierung der Küchen. Und das sind so zinsenlose Teilzahlungskredite für Küchengeräte. Die Unternehmer haben auch was davon. Also der Hersteller verkauft einen Kühlschrank und die Elektrizitätswerke, die werden ausgelastet. Es ist nämlich ja auch so, dass Mitte der 50er werden neue Elektrizitätswerke gebaut. Das heißt, jetzt ist genug Strom da, aber der will natürlich auch benutzt werden.

Also es greift so alles Hand in Hand. Und Hand in Hand mit diesen Aktionen ändert sich dann auch die Werbung. Also in den ersten Jahren, da rechnen die Hersteller der Kühlschränke vor allem vor, wie viel Lebensmittel und Geld so ein Kühlschrank spart. Also was nicht verdirbt, das war kein umsonst bezahlter Einkauf. Aber ab Mitte der 1950er, da rückt der Genuss in den Vordergrund. Also die Hersteller machen in ihren Anzeigen jetzt die Kühlschranktür weit auf und zeigen so einen beleuchteten Innenraum voller schön angerichteter Speisen.

Also nach den Jahren des Mangels der Nachkriegszeit, da soll sich die Familie jetzt vorstellen können, dass sie wieder essen kann, worauf sie Lust hat. Und auch, dass für unerwartete Gäste schon was Gutes bereitsteht. Angesprochen wird, wie schon in Amerika und in Deutschland der Zwischenkriegszeit, vor allem die Hausfrau. Der Mann bezahlt in diesen Werbungen das Gerät und kriegt dann zum Beispiel ein kühles Bier dafür. Und auch hier liegen wieder, so schreibt Susanne Preuß in ihrem Text, und auch hier liegen Rezepthefte bei, bis hin zur Anleitung für Eiswürfel.

Weil wer gerade seinen ersten Kühlschrank gekauft hat, hat ja noch wahrscheinlich nie selbst Eiswürfel gemacht. Gleichzeitig kommen jetzt Produkte in die Geschäfte, die ohne Kühlung zu Hause gar nicht funktionieren. Also so Dinge wie Fruchtjoghurt oder Frischkäse. Und damit verändert sich halt auch der Einkauf. Also Milch und Butter, die lassen sich jetzt für mehrere Tage einkaufen. Man muss nicht mehr jeden Tag ins Geschäft gehen. Für berufstätige Frauen ist das eine echte Erleichterung. Für andere geht damit aber halt auch was verloren, weil der tägliche Einkauf ist ja nicht einfach nur zum Einkaufen, das ist auch ein Grund, aus dem Haus zu kommen, Leute zu treffen.

Die großen Vorräte, die wandern zurzeit in den Supermarkt. Nächsten Tage bereit, alles Weitere liegt dann im Geschäft. Das ist ein bisschen das, wovor sich eigentlich die Leute 1910 gefürchtet haben, dass die Händler die Vorräte in der Hand haben. Jetzt wird es normal fallen und die meisten finden es eigentlich praktisch. In den 1970ern gehört in Österreich zum Beispiel der Kühlschrank schon zur gewöhnlichen Küchenausstattung. Also 1974 steht in 87,4 Prozent der österreichischen Haushalte einer.

Es ist jetzt auch so, dass dieser große glänzende Schrank, der vor allem so in den 1950ern noch dieses auffallende Trumm war, das verschwindet jetzt manchmal sogar schon hinter der Front von so einer Einbauküche. Die Lebensmittelhersteller, die können mittlerweile davon ausgehen, dass ihre gekühlte Ware zu Hause auch weiter gekühlt werden kann. Das, was wir heute als die Kühlkette kennen, das reicht jetzt also vom Produzenten über den Transport bis nach Hause, bis es dann eben verspeist wird. Und das verändert tatsächlich auch, wie die Lebensmittel produziert werden und damit auch, was es ist, das die Menschen verspeisen.

Bevor ich darüber spreche, vielleicht noch ein kleiner Einwurf. So selbstverständlich wie bei uns ist der Kühlschrank natürlich noch immer nicht überall. In Indien zum Beispiel, da haben bei einer Erhebung von 2019 bis 2021 nur 38 Prozent der Haushalte angegeben, dass sie einen Kühlschrank haben. In Kenia waren es 2022 nur um die 11 Prozent.

Du hast tatsächlich in deiner Folge über den Artischockenkrieg, GAG 344, also von diesem Gemüsehandel erzählt, der jetzt quer durch die USA geht. Und da kommen ja die Artischocken aus dem kalifornischen Half Moon Bay und viele ihrer Käufer sind in New York und New Jersey, also die italienischen Einwanderer und Einwanderinnen, die halt dort auch ihre Artischocken essen wollen. Und dieser Salat, von dem ich jetzt gesprochen habe, der muss jetzt auch von Kalifornien an die Ostküste und so an Salatkopf, der muss zuerst einmal diese lange Eisenbahnfahrt überstehen.

Und da ist es so, dass sich dafür Eisbergsalat besser eignet als diese zarten lokalen Sorten, die üblicherweise gegessen werden. Also die Blätter dieses Eisbergsalat, die sind dicker und die sitzen enger aneinander.

Deswegen entsteht 1946 im Salinas Valley eine Vakuum-Kühlanlage. Und da wird bei niedrigem Druck Wasser aus dem frisch geernteten Salat verdampft und verliert damit auch an Wärme. So wird dann das Innere dieses Kopfs in Minuten kalt und nicht erst nach Tagen, wenn es quasi tagelang im Eis liegt.

Bisher passiert es in Packhallen, wo gewerkschaftlich organisierte Arbeiter höhere Löhne kriegen. Ohne Eis und schwere Holzkisten lässt sich der Salat aber jetzt schon auf dem Feld zurechtschneiden und in Kartons packen. Und das übernehmen in Salinas die mexikanischen Gastarbeiterinnen und Gastarbeiter, die weitaus weniger verdienen und viel weniger Rechte haben. Und die meisten dieser Packhallen schließen, Tausende verlieren ihre Arbeit und ein Teil dieser Ersparnis kommt also daher, dass die Arbeit aus den Hallen aufs Feld wandert und dort schlechter bezahlt wird.

Die Frage ist, was wäre, wenn das schon gleich miterledigt wird. Und damit beschäftigt sich ein paar Jahrzehnte später dann ein gewisser Jim Lag, Forschungsleiter beim Salatproduzenten Bruce Church. Und gemeinsam mit seinem Chef schaut er sich in kalifornischen Supermärkten an, was die Leute so einkaufen. Und sie kaufen an Eisberg, dann kaufen sie Karotten, dann kaufen sie an Romana-Salat, also an Römersalat. Und daraus wollen sie einen Salat machen. Und Lag und sein Firmenchef beschließen, ihnen diese Arbeit abzunehmen.

Ist allerdings nicht so einfach. Wenn du nämlich so einen Salat aufschneidest, dann können an den Schnittstellen Bakterien leichter eindringen. Die Blätter atmen auch nach der Ernte weiter. Und Lag arbeitet deshalb an einem speziellen Beutel, dessen Folie Sauerstoff reinlässt und Kohlendioxid raus, gerade so, wie es benötigt wird. Und so atmen dann diese Blätter langsamer weiter. Weil aber auch die Salatsorten unterschiedlich schnell verderben, muss auch die Mischung im Beutel zusammenpassen. Und 1989 kommt dann dieser abgepackte Salat unter dem Namen Fresh Express auf den Markt.

Und drin sind eben Eisberg, Romana und Karotten. Was die Leute also bisher zu Hause zusammengestellt haben, das kriegen sie jetzt schon fertig aus dem Kühlregal, inklusive der ganz eigenen Atmosphäre. Also falls du dich fragst, warum so ein abgepackter Salat, sobald du ihn aufgemacht hast, viel schneller verdirbt, als du es erwartest, dann ist es, weil diese Atmosphäre verloren gegangen ist.

Burkina Faso ist eine ehemalige französische Kolonie und hat deswegen viele Direktflüge nach Frankreich. Und so eine Bohne, die soll dünn und gerade sein und dafür müssen die Leute die Pflanzen laufend pflegen und genau zum richtigen Zeitpunkt ernten. Und wenn sie zu lang warten, dann wird die Bohne zu dick. Und die Händler suchen in Burkina Faso deshalb auch Bauern weit außerhalb der Hauptstadt, weil die wenig andere Möglichkeiten haben, Geld zu verdienen. Also näher an der Stadt könnten sie zum Beispiel auch Tomaten für den örtlichen Markt anbauen.

Das heißt deshalb auch, die Bohnen müssen zuerst einmal mehrere Stunden mit dem Lastwagen zum Flughafen in Ouagadougou und bleibt der Lastwagen zum Beispiel liegen oder kommt das Flugzeug ein paar Stunden später, dann könnten sie schon verwelken, bevor sie Paris erreichen. Und bei solchen Verlusten tragen halt die Bauern üblicherweise den größten Teil. Wenn alles gut geht aber, dann können sie mit den Bohnen mehr verdienen als zum Beispiel mit Baumwolle, was dort auch angebaut wird. Wenn wir also im Winter so ein vorbereitetes Gemüse aus dem Regal nehmen, da steckt wahnsinnig viel Arbeit drin.

Die Kühlung verschafft Zeit, aber es ist trotzdem noch immer eine sehr komplexe Angelegenheit und auch heutzutage kann es eben auch schnell passieren, dass solche Lieferungen komplett verderben, bevor sie überhaupt den Weg ins Flugzeug geschafft haben. Diese ganze Kältewelt, inklusive all dieser Lagerhäuser, wo Dinge auch längere Zeit stehen und die dann ausgehoben werden, um sie zu den Supermärkten zu bringen. Diese ganze Kältewelt, die nennt die vorhin erwähnte Nicola Twilly die künstliche Kryosphäre, die Artificial Cryosphere.

Zur natürlichen Kryosphäre gehört ja zum Beispiel das Polareis, Permafrost, also die gefrorenen Teile der Erde. Daneben gibt es jetzt aber halt eben einen ganz eigenen künstlichen Winter in diesen riesigen Lagerhallen und auch in diesen Wegen von einem Ort zum nächsten. Kleines, aber dann auch nicht so kleines Detail am Rande. Diese gesamte Lebensmittelkühlung verursacht weltweit ungefähr 2 Prozent der Treibhausgasemissionen. Also ein bisschen Ironie, dass die künstliche Kryosphäre unsere natürliche Kryosphäre langsam zum Auftauen bringt.

Das, was im Kühlregal steht übrigens, das wird später sogar selbst zum Verkaufsargument. Also 1996 zum Beispiel kommt in den USA die Sojamilch Sirc auf den Markt. Und Sojamilch kennt man eigentlich als eine haltbare Ware aus dem ungekühlten Regal. Der Hersteller bezahlt aber die Supermärkte extra dafür, dass die Sirc direkt neben die Milch ins Kühlregal stellen, weil das eben Frische versprechen soll. Und das ist ein ziemlicher Wandel seit dem Truthahn von 1911.

Damals muss die Kühlhausbranche noch beweisen, dass gekühltes Essen noch genießbar ist und jetzt gilt im Grunde das Kühlregal als der Beweis für Frische. Lass uns ganz zum Schluss noch über Äpfel sprechen.

Sie schaut erst an, wie sie schmecken und wie knackig sind, weil es geht ja im Grunde darum, wie so ein Apfel nach langer Lagerung noch verkauft wird. Und damit, Daniel, sind wir wieder bei unserem Apfelkuchen in Chicago aus dem Jahr 1911. Da lassen die Veranstalter ausdrücklich auf die Speisekarte schreiben, dass die Früchte ein Jahr im Kühlhaus gelegen sind. Die Gäste sollen sie probieren und sich davon überzeugen, dass sie noch gut zu essen sind. Was die Kühlhausbranche 1911 noch vorführen hat müssen, das fällt uns heutzutage gar nicht mehr auf.

Tja, und das, lieber Daniel, war meine Geschichte über den letzten Teil der Kühlkette, unseren Kühlschrank zu Hause, der einige Zeit gebraucht hat, um sicher genug zu werden, noch mehr Zeit, um ihn den Menschen schmackhaft zu machen und der schließlich dann noch ein bisschen Zeit gebraucht hat, um ihn auch flächendeckend leistbar zu machen.

Also dass, wenn du einen Apfel kaufst im Mai, dann liegt der im Normalfall, wenn du ihn regional kaufst, halt schon seit der Herbsternte eingekühlt. Und deshalb schmecken Äpfel auch, selbst wenn du die gleiche Sorte kaufst, zu einem unterschiedlichen Zeitpunkt anders. Das war mir lange Zeit nicht klar. Das habe ich da erst kapiert.

Und so ähnlich ist es eben auch bei diesen Dingern, an die wir uns gewöhnt haben, die dafür sorgen, dass wir eben das ganze Jahr über diese Dinge zur Verfügung haben. Das ist wohl der Trade-off.

Und deswegen habe ich das jetzt hiermit auch nachgeholt. Andreas wollte tatsächlich was über Midgely hören, den du ja aber im Buch ausführlicher erwähnt hast. Und tatsächlich im Jahr 2020 hat Christian geschrieben und hat gemeint, wie wäre es einmal, eine kleine Geschichte des Kühlschranks zu machen. Und naja, hier ist alles jetzt vereint. Vielleicht zur Literatur auch gleich, weil ich Nicola Twilly's Buch erwähnt habe. Die hat eben geschrieben, Frostbite, how refrigeration changed our food, our planet and ourselves.

Und sie fokussiert sich eben vor allem auf diese unsichtbare Artificial Cryosphere, also vor allem auf diese vielen Lagerhäuser auf der ganzen Welt, wo diese Dinge zwischengelagert werden, das mir eigentlich auch gar nicht so bewusst war, dass es natürlich diesen Zwischenschritt auch immer braucht und wie massiv das ist, dieses System. Dann habe ich schon erwähnt, Susan Friedberg, die hat geschrieben, Fresh, außerdem einen Artikel über, der heißt The Triumph of the Egg.

Da hat sie geschrieben, vor allem auch über die Eier, die ich ganz am Anfang erwähnt habe und auch über Pennington, die Chemikerin. Ruth Cohen-Schwarz habe ich auch schon erwähnt, die hat geschrieben, there's more work for mother, the ironies of household technology from open hearth to the microwave. Habe ich nämlich auch verwendet für meine Geschichte über die Mikrowelle, die im Buch ist. Und ja, einige Papers von Susanne Breus, unter anderem, die hat geschrieben, eiskalt genießen der Kühlschrank als Konsumikone der Wirtschaftswunderzeit und sie hat geschrieben, die Küchen der Wiener Werkbonsiedlung, kein Platz für Apfelstrudel.

Und dann Helen Pivet habe ich auch erwähnt, die quasi die britische Sichtweise abdeckt mit Refrigerator, the story of cool in the kitchen. Überraschend viel eigentlich schon geschrieben worden über den Kühlschrank. Auch Monographien, also nicht nur Papers. Wobei ich da auch einige verwendet habe. Shelley Nichols zum Beispiel hat geschrieben, Preserving Women: Refrigerator Design, the Social Process in the 1930s. Oder Jonathan Rees hat geschrieben, I did not know any danger was attached, safety consciousness in the early American ice and refrigeration industries.

Das ist aus dem Jahr 2005. Sehr interessant. Aber das zeigt auch, welche Bedeutung der Kühlschrank auch hat, was uns vielleicht im Alltag gar nicht so bewusst ist. Zum Beispiel auch das Beispiel, was du vorhin erwähnt hast, fand ich auch sehr erhellend, also dass sich auch die Wohnungen verändert haben. Dass wir jetzt zum Beispiel auch, wir haben bessere Fenster, wir heizen mehr. Die gestiegene Temperatur führt auch dazu, dass wir die Sachen nicht so gut einlagern können.

Aber ja, auch sehr faszinierend.

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