Cet épisode des Grandes Gueules, diffusé le 9 novembre 2026, s'interroge sur l'idée d'interdire le foie gras au nom du bien-être animal. Il revient d'abord sur la décision du maire de Fréjus de bannir le foie gras de son marché de Noël.
Les intervenants débattent ensuite de la légitimité d'une telle mesure, de la concurrence étrangère face à la production française et des conditions de gavage des oies et des canards. Un auditeur apporte aussi son témoignage sur des méthodes d'élevage traditionnelles.
Les auditeurs y découvriront les arguments des différentes positions, sans que la réalité des pratiques soit tranchée.
Dans cet épisode Charles Consigny, Didier Giraud, Zohra Bitan
Cette transcription de l'épisode sur le foie gras a été réalisée grâce à la technologie de HappyScribe, la même que celle derrière IA compte rendu réunion.
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Synchronisé : le texte suit maintenant l'audio.
Nous sommes à Fréjus, ville dirigée par Monsieur David Racheline, qui souhaite un marché de Noël plus respectueux du bien-être animal.
Oui, effectivement, le maire de Fréjus, visiblement, est attaché à cette cause animale. Il a donc décidé de bannir le foie gras traditionnel de son marché de Noël. Les commerçants du marché de Noël ne pourront plus vendre de foie gras traditionnel, parce qu'il estime que le maire estime que le gavage des oies et des canards relève de la maltraitance animale. Alors, on va trouver d'autres choses que le foie gras à vendre dans ce marché. Est-ce que...
Du foie gras...
Alors, ça ne veut pas dire que c'est interdit dans toute la ville, hein, mais c'est pour le marché de Noël. Les commerces classiques pourront toujours en proposer. Alors, ce qui est intéressant, c'est que c'est un maire RN qui prend cette décision. On n'est pas toujours habitués à voir le RN défendre la cause animale, mais là, on se trompe. Et est-ce qu'il a tort ou raison de faire ça ?
32,16 pour le dire au GG, Monsieur Didier Giraud.
Toi qui maltraites les animaux.
Ouais, non, mais ça, c'est pareil, c'est... enfin, dire que le foie gras c'est égal à la maltraitance animale, moi je ne suis pas d'accord. Après, c'est quand même assez révélateur de ce qu'est le RN au fond, quoi. Et la cause animale, c'est quelque chose qui... alors, ils n'en font pas beaucoup état, mais je sais que c'est ancré en eux, donc ça devra quand même faire un examen de conscience à tous leurs futurs électeurs, surtout les producteurs. Et moi, sur le principe même d'interdire à un marché de Noël, enfin, à la rigueur, qu'il ait retiré le foie gras des cantines scolaires le jour du...
non, mais le jour du repas de Noël, ou je ne sais pas quoi, ou du colis des vieux, ou je ne sais pas quoi, ça je peux l'entendre. Mais dire « dans mon marché de Noël, interdire de vendre du foie gras », ça veut dire...
C'est liberticide, c'est liberticide.
Ça veut dire priver le local d'avoir une production et une consommation locales. Ça veut dire que ce qu'il y a en filigrane derrière ça...
Filigrane ?
Oui, c'est ce que j'ai dit.
Pardon, excusez-moi, j'avais compris « en filigrane ».
Non, en filigrane derrière...
Je me permettais.
En filigrane derrière le fait d'interdire le foie gras dans ton marché local, ça veut dire que tu emmènes tes concitoyens plutôt vers un foie gras d'un port que vers le foie gras local. Et moi, où je ne suis pas d'accord avec les gens qui sont en guerre contre le foie gras, c'est qu'on a quasiment fini de tuer les filières françaises, entre le H1N1 et le confinement des oiseaux depuis 2 ans, et le fait que la concurrence étrangère prend du volume, dans des conditions sanitaires de production...
enfin, comme toujours, hein, toujours le même discours, dans des conditions de production qui sont diamétralement opposées du nôtre. Je trouve qu'interdire le foie gras local, c'est pousser les gens vers la concurrence étrangère qui n'a pas la sécurité sanitaire, peut-être même les normes de bien-être animal qu'il y a chez nous, quoi. Voilà. Je trouve que dans cette démarche-là, il y a quelque chose de pas logique par rapport à ce que défend le RN.
Il est possible de préserver nos traditions tout en donnant une place toujours plus importante au respect du vivant. Voilà ce que dit Monsieur Racheline.
Mais je ne vois pas où est le non-respect du vivant à manger du foie gras.
Putain, derrière, derrière moi, j'ai des tranchées de foie gras poivré, où... oh là là, ça me donne faim. Ça y est, j'ai la dalle.
Charles, écoutez...
Avec un bon Sauternes.
Je pense ça ridicule, pour être tout à fait honnête. Je pense par ailleurs que Monsieur Racheline a mangé beaucoup de foie gras, puisqu'il est mis en cause pour des histoires de notes de frais, de détournements de fonds publics et de good looks dans sa mairie. Donc peut-être que c'est une culpabilité qu'il ressent, et qu'il essaye de détourner l'attention. Je n'avais pas identifié qu'il avait ce souci du bien-être animal.
Voilà, je pense que... je ne ressens pas la même sensibilité, si vous voulez. Je pense qu'il y a des traditions quand même en France, et que le foie gras est un délicieux mets de fête de fin d'année. Et je suis d'accord avec ce qu'a dit Monsieur Racheline.
Mais est-ce qu'on peut produire du foie gras en maltraitant un peu moins les oies ?
Je ne sais pas, je ne suis pas là-dessus.
Si tu veux, on va faire la technique. Le gavage, c'est simple : le gavage, c'est... tu introduis un entonnoir dans le gosier de l'animal, et tu lui remplis pendant... je ne sais même plus c'est combien... sur une oie, ça doit être 17 ou 20 jours, entre 17 et 20 jours, suivant l'animal. Tu lui fais manger de force un aliment qui conduit à développer une cirrhose, c'est ça qu'on appelle le foie gras. Après, avant le foie... enfin, avant le gavage, ce qui est une période, je le rappelle, qui dure maximum 20 jours, hein.
Avant ça, c'est un élevage complètement extensif. Les oies, les canards qui sont gavés, ils ont presque 1 an. Quand vous allez tous bouffer la salade César à la cantine, c'est des poulets ukrainiens qui ont 30 jours. Voilà. Alors, tu peux me parler de maltraitance animale sur le foie gras, mais à ce compte-là, on va faire la guerre à la maltraitance animale sur toute la volaille, et la salade César, elle n'existe plus. Il y a aujourd'hui plus de 50 % de la volaille qui est consommée en France qui n'est pas issue de l'agriculture française.
Derrière ça, le foie gras, c'est quand même une exception dans les conditions d'élevage et dans le bien-être animal, avant le gavage, quoi.
Oui, bien sûr, parce que le foie gras, on achète maintenant venu de l'étranger, on ne sait pas trop dans quelles conditions.
Ah bah là, je...
C'est encore une—
Mais moi, je te le dis, hein : il n'y a pas les oies dans les champs du Périgord qui mangent de l'herbe pendant 6 mois avant le gavage, hein, ça je te le garantis.
Il a raison, ce maire, ou pas ?
Non. Et je vais vous dire pourquoi, je vais vous donner mon avis. D'abord, premièrement, on essaye de nous revendre de la viande qui n'est pas de la viande. C'est-à-dire que des trucs de soja, absolument dégueulasses, qui n'ont pas de goût.
Après, c'est...
Non, non, mais on essaye de remplacer la viande—
Ouais, mais on est végétariens.
Non, mais chacun fait ce qu'il veut, mais tu n'interdis pas aux autres. Ça, c'est... voilà, première chose.
Voilà, c'est ça le problème.
Deuxième chose : l'industrie alimentaire chimique, le sucre, les—
Les additifs.
Les additifs, etc. Vous scannez avec votre application les paquets de gâteaux, les uns après les autres, dans les rayons, c'est Tchernobyl, on se mange que des trucs chimiques.
Tchernobyl, je connais ça.
Tu as des agents orange. Tu achètes un paquet de gâteaux, et c'est comme si tu bouffais un agent orange. Mais ça, ça dérange personne, les poulets ukrainiens, n'en parle pas, c'est la grande mode du poulet. Personne ne se soucie de savoir si c'est du poulet fermier ou du poulet industriel. Et là, on vient t'emmerder pour le foie gras. D'abord, qui mange du foie gras tous les jours ? Personne. Première chose, déjà. Premièrement. Donc avant de s'intéresser—
Non, on mange de moins en moins.
D'abord, avant de s'intéresser au foie gras, intéressez-vous à l'industrie alimentaire : les céréales, les chocolats, les gâteaux, les—
Oui, mais là, c'est le bien-être animal.
Mais le bien-être animal, c'est une cause parmi tant d'autres.
Mais qui mange du foie gras tous les jours ? Le bien-être animal, le bien-être animal les poules.
Ouais, ouais, ouais.
Le bien-être animal, les poulets qu'on nous vend partout, 70 % des poulets qu'on consomme, ce sont des—
Non, non, mais je ne peux pas le dire.
Que Monsieur Racheline a—
Non, non, mais je ne sais pas !
Que Monsieur Racheline a, il se batte contre les abattages rituels. On en parle du bien-être animal ?
Par exemple.
On en parle ?
Si on veut aller plus loin. Mais sauf que dans le bien-être animal, de toute façon, si nous, nous renonçons au foie gras, il sera produit ailleurs, dans des conditions pourries. Donc c'est toujours le même problème.
Là, de toute façon, lui, il dit : plus de foie gras, quel que soit—
On a Xavier qui veut intervenir, il est en Haute-Garonne, alors imagine, il a envie de réagir au débat. Bonjour Xavier.
Salut Alain, salut les GG.
Qu'est-ce que vous en dites, Xavier ?
Bonjour Xavier.
Déjà, tu vas mettre du savanien sur ton foie gras, Alain, ce sera bien meilleur que le maître moderne.
D'accord. Ou un petit Montbazillac, aussi, on peut essayer un petit Montbazillac.
Avec modération, bien sûr.
Trop sucré, trop sucré.
D'accord.
Non.
Un shrunk de Vicbill, allez.
C'est une débilité de parler de bien-être animal quand on dit que les canards et les oies sont maltraités en se gavant. C'est un processus naturel chez l'animal, qui est un animal migrateur, et qui fait que c'est les Égyptiens qui avaient remarqué ce phénomène, qui ont inventé le foie gras, et les Romains qui l'avaient intégré dans l'Occident. Moi, je suis pour l'interdiction du gavage au pistolet avec la pâte dégueulasse où les canards sont enfermés dans des cages où ils ne peuvent pas bouger, ça oui. Mais par contre, la méthode naturelle que fait ma grand-mère, ou la méthode libre que fait un pote.
Où on fait cuire du maïs, disons-le.
Exact. On le détrempe, on le détrempe, on y va progressivement en fonction de l'âge qu'a l'animal quand il grandit, on le met entre ses jambes et on le gave naturellement à la main en lui massant le cou. Ou alors, la méthode qu'a un autre copain qui est là, la méthode naturelle : il a un enclos dans lequel il a des oies avec un filet haut, pour ne pas qu'elles se barrent, bien sûr, mais elles sont quand même à l'air libre, il leur donne à manger, elles se gavent elles-mêmes naturellement. Non, ce qu'il y a derrière, c'est que bien sûr, après, il faut abattre l'animal, ça c'est sûr, c'est certain. Mais ce processus-là, il est naturel chez l'animal.
Ce que je ne veux pas, par contre, c'est voir des canards qui sont enfermés dans des caisses en métal, à qui il y a juste la tête et le cou qui dépassent, et que tu as les mecs qui arrivent avec le pistolet pour balancer de la pâte. Ça, c'est clair et net que moi, je n'en veux pas.
Et ça, c'est beaucoup en France, ça ? Ça y est beaucoup, ces techniques industrielles, Xavier ?
Malheureusement, oui, parce que le foie gras, à la base, c'est quand même un produit qui était pour les CSP+. Et en France, on a essayé depuis 40 ans de monopoliser—
C'est ça, pour le saumon, de le vendre au Smicard ?
De faire—
Donc on a baissé la qualité.
Donc on a baissé la qualité, on a fait des produits industriels. C'est comme le bloc de foie gras : ce n'est pas du vrai foie gras, c'est des chutes qui sont compressées, retransformées. Ça, c'est de la gnenote. Le foie gras, moi, ma grand-mère, elle le vend 200 € le kilo. C'est un produit de luxe, ce n'est pas pour toutes les bourses. Ou alors, c'est—
Oui, mais tu manges du foie gras en France !
Là, depuis tout à l'heure, non, mais depuis tout à l'heure, vous nous vendez, et on est d'accord, le foie gras made in France, avec des oies qui sont élevées en plein air, etc. Je suis désolé, mais à Noël, il y a des gens qui vont acheter du foie gras venu de l'étranger, moins cher, sans savoir précisément comment il est produit et autre.
On parle de quoi, là ? On parle de Racheline qui interdit à des producteurs de venir à son marché. Ce n'est pas du foie gras polonais ou bigarrin !
Je— Xavier nous parlait du foie gras dans les meilleures conditions. Malheureusement, il y a aussi du foie gras qui est produit n'importe comment.
Ça marche avec tous les aliments, ça, hein.
Le problème, c'est que ça commence—
Ça marche avec le bœuf, ça marche avec le saumon, ça marche avec tout, hein. Le bon et le mauvais, hein, ça coexiste partout.
À ce moment-là, j'imagine que Racheline, il va interdire la vente des chapons, alors aussi, tu vois, sur le marché de Noël.
Bien sûr, les bons chapons.
Eh bien sûr, c'est bon chapon.
Oui, mais c'est une castration.
Et puis derrière, les truites, ou les truites fumées, tu vois aussi, bon, voilà.
Non, c'est pas castration.
Donc quand tu commences avec le foie gras, après, jusqu'où tu vas ?
Non, mais j'aimerais un foie de veau ce week-end.
Ah, c'est bon, le foie de veau.
C'est plein de—
Mais c'est costaud, hein, le foie—
D'ailleurs, est-ce qu'on mange du poisson dans ce cas-là ?
Mangez tout un foie de veau, il faut y aller.
Non, mais ça, je te dis, derrière, si on pêchait, c'est les truites.
Xavier, merci d'avoir été avec nous. Xavier, à bientôt.
Avec une purée de pommes de terre.
Bonne journée.
Salut Xavier. Et promis, je ferai attention à ce que je bois avec modération, avec mon foie gras.
Mais surtout, il faut que tu fasses attention avant l'émission.
Au menu de la troisième heure des GG du lundi 9 novembre 2026 : "Interdire le foie gras au nom du bien-être animal ?" avec Zohra Bitan, intervenante auprès de la jeunesse, Didier Giraud, éleveur de bovins, et Charles Consigny, avocat.