En esta firma semanal, el periodista Pedro Narváez comenta el reconocimiento de Etxebarri como mejor restaurante del mundo y después se centra en una tendencia que critica: los llamados restaurantes "ozempic", que sirven raciones minúsculas a clientes que usan fármacos para reducir el apetito. Narváez describe su experiencia en un local de Madrid, donde el primer plato parecía un aperitivo, y señala que esta moda llega desde Nueva York y Londres.
También compara la cocina de vanguardia, con humo, esterificación y nitrógeno líquido, con la vuelta a la cocina de brasas. El oyente conocerá una opinión muy personal y humorística sobre las tendencias gastronómicas actuales.
En este episodio Pedro Narváez
La transcripción de este episodio sobre restaurantes ozempic y Etxebarri se hizo con la tecnología de HappyScribe, la misma que sirve para tomar notas con IA.
Los anuncios de este audio no coinciden con el texto. Toca la frase que estás escuchando para seguirla.
Sincronizado: el texto sigue ahora el audio.
Pues fijaos que son ya las 10 y media de la noche, las 9 y media en Canarias es la hora de la firma de los viernes, la firma de Pedro Narváez. Buenas noches, Pedro.
Muy buenas noches, Marta, y buenas noches a todos. Mira, esta noche vamos a hablar de las cosas de comer; la mayoría de los oyentes habrán cenado, pero a vosotros os suenan las tripas entre los comentarios de los presupuestos, ¿eh? A ver, hace 2 días supimos que habían elegido al asador Echevarri como el mejor restaurante del mundo. El mejor del mundo, eh, nada menos. Una excelente noticia para la cocina española: el chef Vítor Arguinzoniz reinterpreta, desde un valle de Bizkaia, la danza del fuego de "El amor brujo" alrededor de unas brasas no aptas para veganos.
Comer allí cuesta 300 €, sin el vino, ojo, ¿eh?, y hay una lista de espera de varios meses. Después del triunfo y el reconocimiento internacional de esta técnica ancestral, las brasas, es hora de hacer un corte al bies a las últimas tendencias gastronómicas que, más que comer, se inclinan, sin embargo, por no hacerlo, por entretenernos con experiencias mientras damos vueltas a un plato semivacío. Porque el regreso y el reconocimiento de una cocina excelente, pero sin manierismos como la de Echevarri, se topa hoy con lo que podríamos llamar los restaurantes "ozempic".
Tendría que explicarlo con un croquis, pero voy a intentarlo de palabra. Hay restaurantes de moda que, sabiendo que muchos de sus clientes usan y abusan del adelgazante de moda que devora el hambre, sirven trocitos de comida, mini raciones. Y es que los chefs andan realmente preocupados con este asunto. Me pasó esta semana en un restaurante en una zona de moda de Madrid, no voy a decir el nombre. Cuando llegó el primer plato, pensábamos que se trataba de un aperitivo cortesía de la casa.
Tenía conocimiento de que estas cosas pasaban en Nueva York o en Londres, pero comprobé que Madrid, con lo bien que se come en Madrid, ha caído en esa estúpida marmita por la que te dan la mitad y te cobran el doble. Todavía no pasa, no sé, en sitios de comer bien allí en las capitales, como en San Fernando de Cádiz o en Barbastro, por ejemplo, y esperemos que la tendencia no se contagie. Y es que nos libramos de la tiranía de la llamada cocina de vanguardia, aquella que nos ofrecía cosas con humo, que se comían con el cerebro, según decía Albert Badella, y ahora nos topamos con una nueva maldición: aquella de construcción, la esterificación o el nitrógeno líquido.
O sea, el "en vez" de Echevarri se quedaron antiguos. Lo moderno es volver al origen, a las brasas, pero a la vez, en los restaurantes "ozempic" los platos desfilan como en una pasarela anoréxica. Tanto que hay que llevarse el bocadillo de mortadela para luego aguantar las copas, que esas, por el momento, no se han puesto a régimen. En fin, felicidades a Echevarri, allí hemos de ir si nos toca al menos la pedrea, que el gordo, cuando se sepa rico, también tomará "ozempic".
Pues Pedró, buenas noches y que aproveche, ¿eh?, que nos has dado una buena horcha ahora que vaya.
Gracias, hasta luego, chao.
Adiós.
Esta semana, el particular corte al biés del periodista ha estado dirigido a las últimas tendencias gastronómicas, al tiempo que celebra el reconocimiento del restaurante Etxebarri como el mejor del mundo.